中秋佳节已过，有关月饼的问题也已淡出人们的眼帘。然而，记者昨日从深圳市食操行业协会得悉，今年有不少消耗者反应月饼在保质期内发霉蜕变，有关月饼霉变的投诉较今年增添许多，而且不少投诉触及正规厂家消耗的品牌月饼。
“饼顽强”变成了“饼软弱”
“今年很少听到月饼霉变的投诉，但今年却不一样。”市食操行业协会秘书长韩香南说，以后人们经罕见到媒体报道“木乃伊月饼”、“饼顽强”之类的消息，许多月饼保留了两三年甚至8年，看上去仍然光鲜如新，但今年有月饼霉变的消息却多了起来。
为什么仅仅一年时光，“饼顽强”就变成了“饼软弱”？深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系系主任郑宗坤剖析以为，这与今年6月国度出台新版《食品增添剂运用标准》有很大关系。郑宗坤说，这一新标准明白阻止在食品中增添甜味剂和化工分解色素等27类增添剂，招致防腐剂运用量大为增添，从而使今年月饼维持期显著延伸。
郑宗坤说，月饼的保鲜方法通常有两种，一是间接在月饼中参加防腐剂，二是在小包装内参加脱氧保鲜剂。新标准实行后，今年的月饼消耗企业在运用防腐剂时都对比慎重，很多采取了脱氧保鲜的方法。在这种状况下，就对月饼保留提出了更为刻薄的请求，没有及时高温冷藏，或许包装有一丝破损，就轻易涌现霉变的景象。
月饼变“软弱”是件坏事
“月饼变‘软弱’了，其实是一件坏事。”郑宗坤以为，月饼保质期变短、寄放不当就霉变等这些看似给消耗者形成不便的景象，面前是月饼消耗厂家更加标准少放防腐剂的假相，消耗者应该觉得愉快。
郑宗坤说，对月饼消耗厂家而言，在月饼里参加各种增添剂是要增添工序和增添老本的。然而，为什么月饼消耗厂家始终以来不怕费事、不惧增添老本要往月饼里增添各种增添剂呢？就是由于参加许多增添剂的月饼色香味俱佳，保质期又长，贮存很不便，这样就有了市场，消耗者更加喜爱。也就是说，消耗者存在肯定的消耗误区。
今年，一些大品牌月饼消耗商都遭受月饼在保质期内就蜕变的投诉，并为此付出较大额度的抵偿。其中一家公司担任人无奈地说，这种抵偿的事件发作多了，对行业良性开展并不好，大家就会想，明年是不是要多放点防腐剂以防止这类事件的发作，以增添不用要的经济丧失和品牌丧失呢。
对此，深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系系主任郑宗坤提示说，月饼防腐剂放少了，消耗者要特殊注重月饼的寄放条件，以延伸月饼的保留期。
